استفاده خاویار طلایی باعث پیری زود رس می شود

خاویار کاویسیوس در تکنیک Malossol فرآوری می شود به این معنی که درصد نمک بسیار کم است حداکثر تا 4٪. به این ترتیب آنها موفق می شوند تمام نت های لطیف و ملایم طعم خاویار را حفظ کنند.

Malossol همچنین کیفیت برتر خاویار طلایی را نشان می دهد. یکی دیگر از جنبه های مهم پاستوریزاسیون است. خاویار واقعی غیر پاستوریزه است و ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد (90 روز)، در حالی که خاویار پاستوریزه از نظر اقتصادی و خوراکی دارای ارزش کمتری است.

به طور سنتی، خاویار در ظروف حلبی بسته بندی می شود که تضمین می کند که قلیه فقط با نمک (بدون پاستوریزه) درمان می شود.

خاویار بسته بندی شده در ظروف شیشه ای برای ماندگاری طولانی تری با مواد نگهدارنده درمان می شود. وقتی صحبت از قابلیت ردیابی به میان می‌آید، هر قوطی خاویار Calvisius دارای یک نام منشا است که دقیقاً نشان می‌دهد قلیه مربوط به کدام ماهیان خاویاری می‌آید.

جالب اینجاست که فقط و منحصراً زنان قلیه را با نمک مخلوط می‌کنند، زیرا دست‌های نرم‌تری دارند، زیرا لازمه فرآوری قلیه این است که هر قلیه کامل باقی بماند.

در مورد خود قلیه، کارمندان می گویند که می توانند قلیه تک تک ماهیان خاویاری را درست همانطور که مادر فرزند خود را تشخیص می دهد، تشخیص دهند. قلیه از نظر اندازه و تفاوت رنگ متفاوت است – از قهوه ای و خاکستری تا تقریبا سیاه.